La Agencia de Salud Pública de Barcelona está llevando a cabo una campaña de inspecciones sanitarias a locales de restauración.
La acción coincide con la reestructuración del protocolo de inspección; los criterios se han unificado a través de un nuevo protocolo, donde se garantiza que los aspectos, objetos de análisis y los criterios sean los mismos en todas las inspecciones y con independencia del representante de la administración que las realice.
Además, se deja de utilizar la tradicional acta de inspección en papel: la visita se documentará digitalmente y el restaurador recibirá el acta por correo electrónico.
Para valorar el resultado de la visita, la Agencia utilizará el clásico semáforo:
– Verde: el control se ha superado satisfactoriamente.
– Amarillo: la valoración de algunos aspectos es deficiente y el restaurador tiene que implementar cambios/mejoras.
– Rojo: Los aspectos con valoración diferente son numerosos y requieren de una actuación inmediata por parte del titular del local.
En los dos últimos casos, el restaurante recibirá una nueva visita (que ya no será meramente informativa)
Cómo afrontar una inspección de sanidad
Lo primero que se debe considerar para superar una inspección de sanidad, es cumplir con la normativa legal vigente en España dentro de este ámbito:
— 👉 Reglamento (CE) n.º 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimentarios.
— 👉 Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad
— 👉 Ley 17/2011, de seguridad alimenticia y alimentación.
— 👉 Reglamento (CE) n.º 882/2004, sobre los controles oficiales (Reglamento (Unión Europea) n.º 2017/625).
R. D. 140/2003, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
— 👉 – Reglamento (Unión Europea) n.º 1169/2011, relativo a la información alimenticia facilitada al consumidor.
— 👉 Además, se deberá tener implantado en la compañía el Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
Pautas para superar una inspección de sanidad en la hostelería
De forma resumida, podemos decir que estas son las principales pautas que hemos de cumplir para que nuestra empresa consiga superar una inspección de sanidad:
— 👉 Cada trabajador ha de estar formado en la manipulación de alimentos (si trabaja en contacto con ellos).
— 👉 Cada trabajador debe conocer dónde se encuentran los documentos de administración de seguridad alimenticia.
— 👉 Los documentos de administración de seguridad alimenticia (Plan APPCC, Plan de alérgenos, etcétera) han de estar al día, organizados y localizados.
— 👉 Cumplir los registros del APPCC y que estos estén actualizados.
— 👉 El centro de trabajo ha de estar ordenado y mantener las debidas condiciones higiénicas.
— 👉 El almacén no puede contener alimentos que estén caducados.
— 👉 El personal del centro debe calzar y vestir ropa apropiada para las tareas a realizar cuando manipulen los alimentos.
— 👉 Las máquinas, equipos y/o herramientas deben funcionar correctamente, haber pasado las inspecciones de seguridad correspondientes y estar limpias.
Consecuencias de incidencias en una inspección
Depende de la gravedad de las incidencias, se realizarán distintas acciones:
— 👉 Un aviso con fecha de resolución.
— 👉 Sanción económica.
— 👉 Multa y cierre del establecimiento hasta que se hayan solucionado las incidencias.
Una buena medida para evitar posibles sanciones es disponer de asesoramiento de expertos en seguridad alimentaria.
Efectuando controles y auditorias de seguimiento periódico obtendremos los aspectos en que se puede mejorar.
Una buena medida para evitar posibles sanciones es disponer de asesoramiento de expertos en seguridad alimentaria.
Realizando controles y auditorias de seguimiento periódico obtendremos los aspectos en que se puede mejorar.
